Le 15 janvier, je suis invitée par ma professeure de danse avec ma camarade de danse à voir la traditionnelle fabrication de mochi (pâte de riz), organisée par la ville et une cinquantaine de bénévoles, dont son mari. Ils sont chargés de préserver une maison et les fêtes traditionnelles. Regardez ici le sens du mochi lors du Nouvel an (avant ou apres).
La maison traditionnelle
Cette maison est située dans un quartier traditionnel (ou quelques vieilles maisons aux jardins japonais subsistent, ainsi que des champs de radis), du coté sud de la gare de la ville de Wakō, à 20 minutes de Tokyo. Le maire de la ville, alors présent, m'explique son histoire. Elle appartenait à un riche fermier de la ville qui possédait de nombreuses rizières. Elle a 300 ans, même si elle a été restaurée (ce qui signifie reconstruite au Japon). Le toit très épais est en chaume, matière étanche. Elle est composée de morceaux assemblés, afin de construire, déplacer et reconstruire la maison et de se rapprocher de ses champs facilement. C'est une façon traditionnelle de construire les maisons au Japon, me dit-il.
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| tanuki (blaireau) qui protege la maison |
La grande cour est entourée d'une fine voie d'eau et d'un tout petit moulin. L'intérieur vaste est à moitié recouvert de tatamis surélevés, avec des tables basses, et l'autre moitié est une grande pièce avec le sol en terre. La partie avec tatamis est entourée de portes coulissantes, le reste est protégé par des murs épais en matière naturelle. Au centre se trouve le foyer avec un feu, autrefois pour cuisiner et se réchauffer. On comprend alors la facilité avec laquelle les maisons prenaient feu.
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| Le foyer au centre, entre les tatamis et la cuisine |
La fabrication du mochi
Le mochi est une pâte fabriquée à base d'un riz gluant utilisé à cet effet. Voici comment la fabrication populaire traditionnelle se déroule :
Cuisson du riz à l’aide de rondins de bois (maki). Puis, dans un autre récipient en bois, n'importe qui, notamment les personnes âgées et les familles avec de jeunes enfants, se prête au jeu d'écraser ce mélange avec une sorte de gros marteau en bois, se transformant peu à peu en pâte. Les parents et grands-parents initient l'enfant de très bas âge, qui devient tout fier après trois petits coups. Des personnes autour crient “mochi tsuki !” lors de chaque coup, les comptent ou applaudissent en rythme. Un partenaire rajoute de l'eau entre chaque coup et retourne parfois la pâte, et on continue à l'écraser à tour de rôle, encore et encore, jusqu'à ce qu'elle devienne très molle, ou “mochi mochi”, une des centaines d’onomatopées qui indique un aspect.
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| "mochi tsuki !" |
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| Un partenaire mouille et retourne la pâte |
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| Les rondins de bois conservés dans la cour de la ferme |
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| L'eau était autrefois puisée dans le puits de la cour |
Pendant ce temps, un groupe de bénévoles s'affaire dans la maison à préparer des boites à emporter (bentos) de trois boules de mochi : une boule de pate est assaisonnée d'une sauce au radis râpé (daikon mélangé avec du ponzu), un peu piquant et acide, une autre est recouverte de kinako (farine de haricot de soja, c’est alors un kinakomochi), et la troisième est entourée de anko (pâte de haricot rouge sucrée, c’est un ankomochi). Nous sommes ensuite invités à les manger dans la maison, sous une table basse recouverte d'une couverture épaisse (kotatsu), autour du feu du foyer. Ceux qui n'ont pas cette chance mangent sur des tatamis dans la cour.
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| Fabrication de bentos de mochi |
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| Service des bentos de mochi gratuits |
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| Petit-dejeuner de mochi sous les "kotatsu" pour les chanceux |
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| Les enfants jouent à des jeux d'autrefois |
Comme d'habitude, les conditions climatiques difficiles n'empêchent pas le monde de se rassembler lors des fêtes chaque mois, qu'il fasse 5 ou 35 degrés, qu'ils aient 5 ou 80 ans. A l'entrée de la propriété, un bénévole qui accueille porte seulement des sandales avec des chaussettes. Je lui demande s'il n'a pas froid, parce que mes orteils sont gelés malgré mes bottes en cuir. Non, je n'ai pas froid. Puis ma camarade de danse dit en riant : c'est parce qu'il est encore jeune ! Et le monsieur répond sur le même ton: oui je suis jeune, j'ai 80 ans cette année !
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| On mange le mochi dans le froid apres sa fabrication, toujours ensemble (moi j'ai trop froid pour rester une minute de plus, desolee !) |
© Crédit photos Tséline - Merci de me contacter si l'une d'elles vous intéresse.
